La Corse se goûte autant qu'elle se navigue. Entre deux escales, à l'heure de l'apéro sur le pont ou au moment du dîner partagé, les fromages de l'île s'invitent naturellement à bord. Ils racontent les pâturages d'altitude, le maquis, les bergeries isolées. Ils ont le goût du pays.

Le Brocciu, l'âme blanche de la Corse

Seul fromage AOP de l'île, le Brocciu est partout : dans les beignets, les omelettes, sur une tartine tiède avec un filet de miel. Fabriqué à partir de petit-lait de brebis ou de chèvre, il se déguste frais, onctueux, légèrement acidulé. Parfois affiné -- on l'appelle alors Brocciu Passu -- il prend du caractère. À bord, on le sert simplement : pain frais, verre de blanc corse, vue sur les îles Lavezzi.

Les fromages du maquis : Fleur du Maquis et Brin d'Amour

Leur nom dit tout. Enrobés de sarriette, de romarin, de piment, ces fromages de brebis à pâte molle portent l'odeur du maquis corse. On les reconnaît de loin, on les coupe avec précaution. En bouche, c'est doux, fondant, avec cette note herbacée qui persiste. Un fromage qui sent bon la Corse, même les yeux fermés.

Calenzana : l'affinage long, le goût profond

Originaire de Haute-Corse, le Calenzana est un fromage patient. Pâte molle, croûte raclée, plusieurs mois d'affinage. Résultat : un goût subtil de sous-bois, presque champignonné. Parfait pour ceux qui aiment les fromages qui racontent quelque chose.

A Casinca et Fior di Capra : les chèvres d'altitude

Ces deux-là parlent montagne. L'A Casinca, à pâte molle, développe une note discrète de noisette. Le Fior di Capra, à croûte lavée, tape plus fort : caractère affirmé, présence assumée. À réserver aux soirées où l'on a envie de fromages francs, sans détour.

Fior di Pecura : le brebis des familles corses

C'est le plus répandu des fromages de brebis insulaires. Pâte pressée crue, affinage long selon des méthodes transmises de génération en génération. Goût marqué, puissant. On l'accompagne d'un rouge corsé -- un Patrimonio, par exemple -- et d'une belle tranche de pain de campagne.

Tomme de Brebis : le secret de Porto-Vecchio

Difficile de ne pas penser à l'Ossau-Iraty. Mais la Tomme corse a ses secrets de fabrication, jalousement gardés du côté de Porto-Vecchio. Légèrement pimentée, elle se marie idéalement avec une confiture de figue rapportée du marché. À tester absolument lors d'une escale dans le Grand Sud.

Bastelica : le fromage qu'on ne trouve qu'ici

Production confidentielle, pas d'export. Le Bastelica se déguste uniquement en Corse, souvent au sud de l'île. Texture crémeuse, goût doux, presque lacté. Une petite merveille discrète, à découvrir pendant la croisière.

Niolo : le fromage qui pique (un peu)

Originaire de la région du Niolo, ce fromage de brebis surprend par son léger picotement en fin de bouche. Pas agressif, juste présent. C'est ce petit détail qui fait toute la différence sur un plateau de fin de repas.

À bord, on compose son plateau

Pendant votre croisière en catamaran, votre skipper vous emmènera peut-être acheter du fromage directement chez un producteur. Ou vous le trouverez au marché de Calvi, de Bonifacio, de Porto-Vecchio. L'idée, c'est de goûter, de varier, de partager. Un bon plateau corse, c'est trois ou quatre fromages différents, du pain, quelques figues fraîches si c'est la saison, et un verre de vin blanc ou rouge selon les goûts.

Et puis, il y a ce moment précis : le catamaran au mouillage, le soleil qui descend derrière les montagnes, le silence. On sort le plateau, on coupe le fromage, on trinque. La Corse se goûte aussi comme ça.